Die Leitlinie für eine gute Lebensmittelhygienepraxis in sozialen Einrichtungen . Erstellt und anerkannt gemäß Artikel 8 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.

Für Angebote der Gemeinschaftsverpflegung, aber auch für Konstellationen, in denen gemeinsam mit Bewohner(inne)n, Patient(inn)en oder Klient(inn)en gekocht wird, fordern die europäischen und nationalen Rechtsgrundlagen des Lebensmittelrechts betriebseigene Maßnahmen und Kontrollen zur Sicherung der Lebensmittelhygiene. Der Deutsche Caritasverband e.V. und das Diakonische Werk der Evangelischen Kirche in Deutschland e.V. haben diese Problematik für alle Bereiche der sozialen Arbeit nach den neuen rechtlichen Regelungen aufgearbeitet. Entstanden ist entsprechend den Anforderungen in der VO (EG) über Lebensmittelhygiene 852/2004 eine Leitlinie für eine gute Hygienepraxis, die bundesweit von den Landesbehörden der Lebensmittelüberwachung anerkannt ist. Das vorliegende Buch hat stationäre Einrichtungen mit ihren vielfältigen Verpflegungsangeboten (Großküche, Wohngruppenküchen, Essen auf Rädern) genauso im Blick wie Tageseinrichtungen für Kinder, ältere, behinderte oder psychisch kranke Menschen. Praxis- und handlungsorientiert wird die Vielfalt der rechtlichen Grundlagen (wie z.B. europäische Lebensmittelhygieneverordnung, das Bundesseuchengesetz, die neuen Regelungen für den Umgang mit Hackfleisch, Hühnerei und anderen sensiblen Lebensmitteln) in ihren Zusammenhängen und in ihrer Bedeutung für Tageseinrichtungen erläutert. Die Leitlinie ist die Überarbeitung der Handbücher 'Lebensmittelhygiene-Handbuch für stationäre soziale Einrichtungen' und 'Wenn in Tageseineinrichtungen gekocht wird' des Deutschen Caritasverbandes sowie des 'Handbuches zur Umsetzung der Lebensmittelhygiene-Verordnung' des Diakonischen Werkes Württemberg.

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